比利时修道院啤酒(比利时修道院啤酒介绍)

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写在前面

马上就要32岁的德布劳内被很多球迷视为现役世界第一中场,在2022年的金球奖评选中,德布劳内位于第三。

在上一届俄罗斯世界杯上,德布劳内带领比利时一路杀入半决赛。四分之一决赛中,正是他的进球帮助球队淘汰巴西,帮助比利时时隔32年再一次进入大赛四强。在过去几年当中,比利时长时间排名世界第一,但始终未能获得大赛冠军。即将揭幕的卡塔尔世界杯,或许是以德布劳内为代表的比利时黄金一代争冠的最后机会。

比利时修道院啤酒(比利时修道院啤酒介绍)

比利时啤酒简介

比利时不但是个足球大国,更是一个啤酒帝国。比利时被称为啤酒帝国丝毫不为过,比利时人非常看重(甚至可以说崇拜)酵母在啤酒酿造中的作用,因此比利时的啤酒风味变化非常丰富多彩。

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比利时LEFFE莱福啤酒

在众多的比利时啤酒中,最经典和美妙的莫过于修道院的修士酿制的Trappist Beer

由于修道院啤酒知名度比较高,上个世纪就出现了不少假冒伪劣的酒,在1962年,智美修道院啤酒厂通过法律的途径拿下了「修道院啤酒」的名称,从那以后,只有获得国际特拉普派修道院啤酒协会认证的酒厂做出的啤酒才能叫做「修道院啤酒」

根据ITA协会的网站显示,目前全球有13家认证的酒厂,其中坐落于比利时境内的一共有六家,分别是阿诗啤酒(Achel beer)、智美啤酒(Chimay beer)、罗斯福啤酒(Rochefort beer)、西麦尔啤酒(Westmalle beer)、西佛莱特伦啤酒(Westvleteren beer)、奥瓦尔(Orval beer)

比利时修道院啤酒(比利时修道院啤酒介绍)

ITA协会页面

比利时人起名字比较简单粗暴,直接用啤酒的度数和啤酒的颜色这两个层面来命名一款啤酒。

简单的说从颜色来看,分为金色和深色,然后根据投料不同、酒精度的高低和味道的浓郁程度,又出现了诸如比利时金色艾尔、比利时三料、比利时烈性等程度。可能有值友也听过“单双三四料”这个说法,那咱们就先聊聊这个

单料(Single):单料是修道院啤酒里酒体最轻的一种,酒精度也很低,通常不会高于5℃,

双料(Dubbel):酒精度在6℃-8℃之间,酒体浑厚,苦味偏淡,具有焦糖化带来的甜香和果脯类风味。

三料(Triple):酒精度在8℃-10℃之间,酒花香气较弱,入口杀口感较强。

四料(Quadruple):酒精度可高达12℃,是修道院啤酒中最烈的一款.

比利时修道院啤酒(比利时修道院啤酒介绍)

在这里有一个要注意单双三四并不是线性递进的关系。

先说单料啤酒,所说的单料其实对应的就是比利时的金色艾尔,或者说是修道士们酿出来自己喝的口粮酒,基本是不对外出售。 所以严格意义上比利时是没有“单料啤酒”这个说法,这种啤酒大多只有在当地的修道院才能喝到,像这几家修道院只有智美金帽是我们在国内能见到的这种比利时金色艾尔,其他几个修道院的国内基本上是见不到的。

然后说三料,所谓的三料据说起源是1934年有西麦尔推出的一款酒精度为9.5%的淡色烈性艾尔

这里说句题外话,一款酒究竟是烈不烈和颜色没多大关系,颜色是因为原料中的麦芽有没有烘烤所导致

在1956年,也是西麦尔的一位酿酒师Thomas加强了一下这款酒的配方,并增加了更多的啤酒花,然后正式命名为Tripel,于是其他的修道院就按照西麦尔的方子开始酿酒,三料这种风格就算正式统一起来了。

接着说双料和四料,双料也是西麦尔发明的,1836年西麦尔设立第一家啤酒厂,然后1856年酿造第一款“对外”修道院啤酒,因为在酿造的时候使用了深色的小麦麦芽,所以酒体呈现棕红色,并且酒精度较高。而由于使用了两种麦芽,并想和当时浅色的单料有所区别,因此就被称为"Dubbel",后来在1926年,西麦尔重新改进了一下配方,并正式命名为“Dubbel Bruin”,然后其他酒厂也都是一阵跟进,于是双料啤酒这种风格就确定了下来,所以大家看得到的双料都是棕色或深棕色。

四料则是一个很神奇的存在,最早是由荷兰的修道院酒厂提出来的,叫做Quadrupe,你可以把四料理解为双倍的双料。在2021年的BJCP啤酒分类指南中说,

比利时深色烈性艾尔,在比利时以外的其他地区被称为“四料”(P56,26D. Belgian Dark Strong Ale,Comment)

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2021版啤酒分类指南

以下这些盘点出来的都是修道院啤酒中的“代表作”,感兴趣的值友千万不要错过啊!

六款代表作

罗斯福6号

罗斯福啤酒厂是比利时著名的修道士酿酒厂,酒厂坐落于比利时罗斯福镇附近的圣雷米修道院内,罗斯福啤酒刚开始的配方是按照布鲁尔地区流传下来的旧方法改制而成的,修道士们使用了严格的监管措施和当地的原料酿造出深色、略甜、烈性的啤酒。罗斯福有6、8、10三个号,其中罗10常年霸占BeerRate前十。很多老饕都会推荐新接触修道院的朋友尝试一下罗斯福6。

作为一支入门的双料啤酒,罗 6酒体呈现琥珀色,微浑浊,闻起来香气有焦糖,果干和熟李子味。入口沙口始终,甜度高,中段麦芽香气非常舒服,尾端有比利时双料中常见的泥土的芬芳,酒精感稍稍凸出。

酒精度:7.5°麦汁浓度:14°P日常价格:13/瓶 推荐价格:11/瓶

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智美白帽

修道院啤酒意味着工匠精神,工匠精神又意味着本身的产量是比较小的,小产量自然意味着品质可能产生波动,而当我们接受了工匠精神就必须要接受这种品质的波动性。在几家修道院中,智美的产量应该算是相对规模比较大了,生产设备自然也会更加完善和先进,因此智美的水准还是比较稳定。

智美白帽是一款三料啤酒,酒体金色清澈,打开后浓郁的泡泡糖风味,适口温度在6°C左右,沙口度比较高且苦度也比较高。有一说一,这款酒的酒精度虽然压得不错,脂香也给出来了,但是总觉得稍微差了一个劲儿,跟西麦尔的三料比起来平衡性稍微差点意思。

酒精度:8°麦汁浓度:16.9°P日常价格:18/瓶 推荐价格:12/瓶

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阿诗 8°棕

阿诗修道院在二战中被毁掉,现在的修道院酒厂是后来重建的。目前有棕(Brown)和金(Blonde)两种啤酒。目前国内比较好买的是8°黑和8°金,还有一种9.5°黑,是750ml装的,偶尔能看到有卖的但是不多。8°棕酒体棕红色,微浑浊。泡沫非常丰富且消散比较慢。气味方面,焦糖烤面包的气息非常明显,还有微微的草本的味道。沙口感适中,出入口有苹果的气息,中段焦糖的甜和黑巧的味道很突出。整体酒精感不重,冰镇之后更好接受,个人觉得适合搭配凤梨酥等糕点喝。

酒精度:8°麦汁浓度:18°P日常价格:20/瓶 推荐价格:15-17/瓶

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西福特莱伦12号

如果有一款酒能连年横扫各大啤酒排行榜,那这支酒应该是没有标签的,比利时的修道院啤酒中Westvleteren的产量最少,1838年开始酿造三种啤酒,分别被标注为6、8号和12号,其中有着金色瓶盖的Westvleteren 12号可以说是接近满分的存在。

倒出酒就能闻到非常强烈的深色水果的味道,酸感突出,且有一丝泥土的气味。泡沫厚度适中,绵密且持久。酒体是深琥珀色偏浑浊。沙口感适中,入口是微微的果酸感,中段有非常明显的焦糖的甜, 尾端则是酒精和苦味的混合,放置一会再次入口会有各种果脯的味道在口中弥漫。

W12的产量真的是非常少,据说就算在比利时当地,你想要买W12也得带着身份证和车牌号(咱也不知道为啥是车牌号

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),而且每人只能购买1箱。(这个我没有考证过,听说而言,如果是谣传欢迎评论区指正)

酒精度:10.2°麦汁浓度:20°P日常价格:145/瓶 推荐价格:120-130/瓶

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西麦尔三料

前面提过,西麦尔是双料和三料啤酒的发明者,相比于其历史地位,西麦尔三料无论是名声还是产品包装都略显低调。瓶体标签非常简单,甚至没有使用修道院协会的六边形标志。

酒体棕黄色略浑浊,泡沫比较细腻且消散比较慢。气味方面有比较强的柑橘方向的香气,入口的沙口感不算强。整体的的风味指向性很明确,但是层次感不算强,然后一个缺点是是留香稍微有点短,没有给口腔和鼻腔足够久的回味时间。作为一款修道院来讲,这个酒在饮用的时候压力真的是算比较小的,非常适合放松心情刷刷剧,看看球的时候来喝,而且作为一款三料,西麦尔真的算是价格很亲民了。

酒精度:9.5°麦汁浓度:19.7°P日常价格:18/瓶 推荐价格:15/瓶

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奥威

与上面的五家酒厂不同,这个来自比利时东南部的奥威修道院,只出产一款酒,酒精度不高,麦汁浓度也不算高。关于这款酒的两极分化很严重,喜欢的人愿意囤上好几箱放在家里静候变化,不喜欢的人喝完之后皱皱眉头也就不会再碰。对于我个人来讲,可能劝退的最主要原因是这支酒的气味有着非常明显的菌菇的味道,可能是因为这支酒在酿造的时候会先过滤掉酵母和啤酒花,然后再重新加入一些酵母和糖,让它在瓶中继续变化。

酒体为淡棕色,微浑浊,泡沫非常丰富消散得比较慢,入口微微有些单薄,有微弱的焦糖风味,沙口感比较弱,尾端的苦味不明显。

怎么说呢,无论你是新手还是老饕,我都会推荐你尝试一次奥威,不管是从这神奇的菌菇风味还是从奥威修道院神奇的传说,这款酒都是值得喝一次的酒。

酒精度:6.2°麦汁浓度:10°P日常价格:50/瓶 推荐价格:35-38/瓶

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写在最后

比利时除了有认证的修道院啤酒,还有其他非常多值得推荐的,比如适合对瓶吹的时代啤酒,比如很多女孩喜欢的林德曼果味,又或者名声在外的Leffe莱福等着大家去尝试去发现。

今天关于比利时修道院啤酒的分享和推荐就写到这里啦,祝大家世界杯期间都能吃好喝好!

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