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日本豆腐的本质是鸡蛋羹。
日本豆腐其实并不是豆腐，它的主要原料是鸡蛋和水。
本质上，它可以看做是添加了一点儿或者完全不添加大豆原料的鸡蛋羹。
在我国，豆腐的品种主要有北豆腐、南豆腐和内酯豆腐
内酯豆腐
嫩滑细腻，是南方人喜爱的一种豆腐。
内酯豆腐是用“葡萄糖酸内酯”作为凝固剂，混匀后装在盒中密封凝固而成，含水量高、质地嫩滑细腻。
它的蛋白质、钙镁含量比较少，一般用它凉拌，清蒸。
南豆腐
南豆腐水水嫩嫩，也就是我们日常所说的石膏豆腐。
首先，用石膏做为凝固剂（石膏的主要成分是硫酸钙），凝固成“豆花”；再把豆花放进磨具或者用布包裹起来，将水渗出，增加其硬度。
较内酯豆腐而言，少了些水溶性维生素，但蛋白质、钙镁含量较高，可以用来做汤，火锅，蒸等。
北豆腐
又硬又粗的北豆腐又名卤水豆腐。
是用卤水做为凝固剂（学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物）。
卤水凝固蛋白的能力很强，而且速度快，渗出的水也较多，所以北豆腐的固体含量高，质地比较硬。
北豆腐的蛋白质、钙镁含量最高，可以用来煎、焖、炒。
吃豆腐的好处
豆腐味道好，营养也不差，最值得表扬的有三点：
- 蛋白质。豆腐含有丰富的蛋白质，是优质植物蛋白的重要来源；
- 补钙。点豆腐的石膏和卤水，含有丰富的钙，所以北豆腐和南豆腐都是不错的补钙食品，不过口感细腻的內酯豆腐不太行；
- 含有大豆异黄酮。有微弱的雌激素作用，有助女性健康，改善更年期状况。
每天吃多少豆腐合适呢？
《中国居民膳食指南》建议，每天大约要吃 25 克以上的大豆，换算成各种豆腐，大概是二两北豆腐或三两南豆腐。
吃豆腐这么幸福的事儿，你准备好了吗？
