前几天去市场做调研的时候遇到一位“奇葩”店主,他说自己开这家餐厅都三个月了,还不知道是赚钱了还是赔钱了。我当时就有些哭笑不得,不会算账还做什么生意呢?该说他有钱呢还是心大呢?
店铺是否赚钱,老板心里都该有一笔账,我们今天就来梳理一下,店铺的盈亏平衡点怎么计算,不管是会的还是不会的,让大家都强化一下概念。
开餐饮店我们至少要知道几个数值,每月房租投入(含水电、物业费和其他杂费),每月工资支出和产品毛利率的范围。有了这几个数值就能计算出要获得多少营业额才能保本,多少才能盈利?
我们来具体计算一下。
假设一家快餐店面积100平米,员工6人,平均每人工资(含食宿)5000元/月,6个人就是3万元/月,店面租金2.6万元/月,水电燃气费5000元/月,物业费1000元/月,其他费用1000元/月,每月的固定支出就是6.3万元。
这家100平米的快餐店,其中厨房大约占30%,前厅约占70%,前厅约45个餐位,每个餐位约1.5平米,客单价26元/人,产品毛利率在70%左右。
盈亏平衡的意思就是,营业额扣除食材成本后,其余的钱全用来做固定支出。即营业额*毛利率=固定支出,倒推回来
每月的营业额=每月固定支出/毛利率,即6.3万元/70%=9万元,
综上,我们得出结论,一家面积100平米,产品毛利70%的快餐店要想做到保本,每月至少要有9万元的营业额,其中固定支出6.3万元,食材成本2.7万元。
这个9万元看起来有点难,但我们可以继续分解,每个月约30天,也就是每天要有90000元/30=3000元的营业额。
客单价26元/人,也就是每天要卖出3000/26=115(份);
快餐以中餐和晚餐为主,比例大约是70%:30%,所以中午要卖出115*70%=80.5(份),晚上要卖出115*30%=34.5(份);
如果再加线上销售,约占总量的20%,那中午就是……
这些数值都可以具体去算出来,但是参考意义就没有营业额那么大了。
其实我们早就得出结论了,只要每天卖出3000元的营业额,就能保本,超出这个数就是盈利,低于这个数就是赔本。
那如何卖出3000元以上呢?4000?5000?甚至更多?做好营销,提升客流量,稳定回头客,不过这就是另外的问题了。
总之,开餐饮店一定要会算账,至少要知道你店里的具体成本投入和每天每月乃至每年的营业额,能计算出盈亏平衡点,如果一切都是云里雾里的话,那这生意不做也罢。